旬彩

旬

我々が入荷している食材は、店の料理長自らが築地で目利きした魚介や、顔を知る農家さんのお野菜など、力強い味わいを備えた食材が豊富です。我々はその食材に真摯に向き合い調理しており、熱を加えて塩をふるだけで一級品の味わいになるものばかり。それだけに手を抜けば味わいを殺してしまいます。それほど、上質な素材を中心にそろえ、かつ仕事は丁寧に行っています。そんな旬彩のお料理をぜひお楽しみください。

仕事

旬食材は、少しでも鮮度管理や手間を怠ると、たちまち味わいを落としてしまうほど繊細。しかし、逆に真面目に確かな仕事をすれば、より一層昇華したお料理になることもまた間違いありません。目利きから下ごしらえ、そして調理に至るまで、鮨屋を経験した職人や和食の職人たちが丁寧に仕事をしております。また、銀ダラの西京漬けなども、もちろん自家製。丁寧に仕上げる味わいをお客様の目と舌で確かめてください。

西京漬け

職人の仕事

職人

お刺身

その日獲れた産地直送鮮魚や、当店の料理長自らが築地で目利きした魚介を、鮨屋や和食で修行をした料理人がさばく、当店自慢のお刺身盛り合わせ。角が立つお刺身は食感がよく、味わいも。ぜひとも日本酒とお楽しみください。

熊本直送馬刺し

数ある馬刺し業者さんの中から、何度も納得できる味わいを求めて試行錯誤の末に辿りついた馬肉を使用しております。肉質は弾力があり、赤身はしっかりとした味わいがあり、タテガミなどはさっぱりとしながらも甘みのあるコラーゲンの塊。銘柄焼酎と食べ合わせがおすすめです。

春夏秋冬

季節の食材

その時期、もっとも美味しい食材たちを仕入れており、一年中その時期の旬をお楽しみいただけます。またその食材にあったベストな調理法でご提供いたします。

お品書き